Le Chef de Partie est responsable de l’approvisionnement de tous les produits alimentaires de son poste, de la production culinaire de son poste et de leur conservation, de l’application des normes d’hygiène et de la satisfaction de la clientèle en restauration.

 

MISSIONS :
 
Vos 5 grandes missions :

Encadrement
Encadrer les Commis et les Apprentis
Gérer et animer l’équipe qui travaille dans sa partie
Relayer les communications du chef auprès de son équipe
Transmettre son savoir auprès de ses commis et veiller à leur bonne intégration

 

Approvisionnement et stockage
Contrôler le stockage ou stocker des produits et matériels en fonction des consignes et de la législation en vigueur
Prévoir les produits nécessaires aux réalisations
Réaliser un inventaire
Réceptionner et vérifier quantitativement et qualitativement des livraisons

 

Organisation du travail et de la production
Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur
Déterminer les besoins en personnel et en matériel
Élaborer des fiches techniques
Planifier et ordonnancer les tâches en fonction des besoins de la production

 

Production culinaire
Réaliser des préparations préliminaires
Exécuter des recettes à partir de fiches techniques
Fabriquer tous les fonds de base et sauces mères
Modifier des procédures de réalisation en fonction de commandes particulières
Vérifier le résultat des préparations (gustation, analyse, rectification

 

Distribution
Préparer le matériel de service
Dresser et envoyer des plats
Mettre en valeur des présentations

 

Vos capacités :

 

Capacités relationnelles et comportementales

Avoir une tenue vestimentaire et corporelle irréprochable ainsi qu’un langage adapté • Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d’humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit...
Prendre en considération les attentes et besoins du client
Tenir compte des besoins et contraintes de l’équipe de salle
Transmettre son savoir-faire
Travailler en équipe

 

Capacités techniques et fonctionnelles

Savoir déléguer à une équipe
Pouvoir coordonner les activités d’une petite équipe
Savoir animer une petite équipe
Pouvoir gérer un conflit inter-personnel
Etre capable de transmettre son savoir à un collaborateur
Appliquer et faire appliquer les bases culinaires
Appliquer des normes et un process de fabrication
S’adapter à la diversité des rythmes de commande
Faire preuve de créativité
Faire preuve de rigueur dans l’application des règles et habitudes communes
Réagir en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements, aux « coups de feu »
Réaliser la chaîne des opérations à la fois dans la stricte application des règles d’hygiène et sécurité et selon les règles de l’art
Intégrer son propre travail dans une chaîne de production
Travailler en autonomie et auto-contrôler son travail
Utiliser ses capacités organoleptiques et les développer (les cinq sens)
Utiliser ses savoir-faire en fonction de commandes variables

 

EXPÉRIENCE/COMPÉTENCES/FORMATION REQUISES :

Vous possédez un diplôme en cuisine du type CQP Cuisinier de la CPNE-IH, CAP Cuisine, Titre Cuisinier du ministère du Travail ou Bac pro Cuisine
Une expérience de 3 ans minimum sur un poste similaire

Conditions d’exercice : Capacité à s’adapter à la diversité des entreprises, des clientèles et aux variations des flux d’activité

 

Contrat : CDI

Horaires : 39h

Avantages : Repas, dotations 

Rémunération : 2300